Donnerstag, 14. August 2014

Zitronen-Quark-Kuchen (ohne Backen)

Letztens fragte mich Jaz eine Freundin und gleichzeitig Arbeitskollegin...
"Wann backst du mir eigentlich mal einen Kuchen?"

Ich: Was für einen Kuchen willst du denn?
Sie: Einen mit einer festen Creme (Quark/Frischkäse/Käsekuchen) Hauptsache die Creme ist fest und nicht so halbfest
Ich: Früchte?
Sie: Joaaaa, aber keine Mandarinen. Zitronengeschmack wäre toll.
Weitere Kollegin: Ohhh Mandarinen aus der Dose sind toll.
Ich: Okay ich bin raus.
Sie: Neiiiinn,  keine Mandarinen aus der Dose, aber auch keine Aprikosen, keine Pfirsiche und Co.
Ich: Schokolade...????
Sie: Eigentlich nicht....
Ich: Ich mach das schon...

Das Ergebnis:
Ein Zitronen-Quark-Kuchen (ohne Backen)


Mal eben so einen Keksboden und eine Creme ist schnell gemacht.
Ihr braucht natürlich eine etwas längere Wartezeit da die Creme natürlich fest werden muss.

Das schöne an einem Keksboden ist, ihr könnt so viele Reste da rein machen wie ihr wollt.
Ich hab meine ganzen angebrochenen Nuss Tüten geleert und die 
Biskuitkekse aus dem Schrank geholt. Ein wenig Butter dazu und fertig ist der Keksboden.

Es war am Ende nicht der Zitronen-Kuchen, sondern Jaz's-Kuchen.


Rezept:

Keksboden:
200g Butter (geschmolzen)
100g Kekse (Biskuit, Schoko, Hafer...wonach euch gerade ist oder was ihr gerade da habt)
50g Haselnüsse (gehackt oder im Ganzen)
100g Zartbitterküvi



Zubereitung:
Butter im Wasserbad oder in der Mikrowelle schmelzen. 
Butter etwas abkühlen lassen.
Kekse zerbröseln, Nüsse hacken und vermischen.
Butter zur Keksmischung dazugeben und verrühren. 

Falls ihr den Boden richtig fest haben wollt schmelzt lieber ca. 125g Butter.
Mögt ihr den ein wenig bröselig und leicht zerfallend dann reichen 100g völlig.

Keksmischung in eine Springform (28 Durchmesser) verteilen und andrücken.
Oder besser, ihr habt einen Tortenring, dann könnt ihr den Kuchen schon gleich auf einen tollen Teller anrichten.

Zartbitterküvi im Wasserbad schmelzen und auf dem Keksteig verteilen. 
Nun habt ihr ganz unten den Keksbereich und dann eine dünne Schicht Schokolade.


Creme:
500g Quark
400g Sahne
2 Packungen Sahnefest
100g Zucker
Abrieb + Saft einer Bio-Zitrone (Alternative: Zitronen Bio-Aroma 2 Tropfen)
10 Blatt Gelatine
Mark einer 1/2 Vanilleschote (Alternative: 2TL Vanillezucker)
50g TK Johannisbeeren oder frische.

Gelee Schicht:
Saft 3er Bio Zitrone plus Abrieb einer Bio Zitrone
Saft einer Orange
3 Blatt Gelatine

zum Dekorieren:
frische Johannisbeeren
Pistazien geraspelt

Zubereitung:
Quark, Zucker und Abrieb+Saft der Zitrone rühren.

Zubereitung Blatt-Gelatine:
Gelatine in einer Schüssel mit kaltem Wasser weich werden lassen.
Wenn die Blätter Gummiartig weich sind, Wasser aus der Schüssel nehmen und die Gelatine ausdrücken.
Schüssel mit Gelatine im Wasserbad schmelzen.

Etwas von der Quarkcreme in die Schüssel mit Gelatine geben und rühren. 
Dann erst die Gelatine unter rühren in die restliche Quarkcreme dazugeben.

Johannisbeeren unterheben und die Creme auf dem Keksboden verteilen.

Für die Gelee-Schicht einfach die Früchte entsaften, Gelatine wieder ausdrücken + im Wasserbad schmelzen und dazugeben.

Gelee-Schicht oben drauf und ab in den Kühlschrank.
Am Besten über Nacht stehen lassen, sonst so mindestens 4 Stunden.
Dann wird die Creme auch schön fest und ihr habt kein Fiasko.



Zum Dekorieren hab ich frische Johannisbeeren in der Mitte verteilt und ein wenig Pistazien geraspelt um den ganzen Kuchen.

Den Arbeitskollegen hats geschmeckt, aber was sollen Sie auch sagen, die wollen ja das ich bald wieder backe :)

Ich war sehr kritisch, weil mir die Creme und der Keksboden zu fest waren. 
Daher hab ich euch hier im Rezept schon gleich die Alternativen angeboten.

Jaz hats geschmeckt, das war am Wichtigsten. 
Und das obwohl auch Schokolade mit drin war. Also alles richtig gemacht.

Habt einen schönen Tag

Donnerstag, 7. August 2014

BÄÄÄÄM-Toffifee-Kuchen bei Herr Max


Es war ein wirklich super toller Mittwoch Abend bei Herr Max.


Ricarda von PechundSchwefel hat mich vor einigen Wochen gefragt ob ich denn nicht Lust hätte mit ihr auf das Toffifee Event zu gehen?!!! Da hab ich nicht lange gezögert und natürlich sofort JAAAAA gesagt.

Eine Woche vor dem Event gab es bei mir ein Probebacken. 
Der Kuchen schmeckte sehr schokoladig, bombig und einfach BÄÄÄM eben.
Ricarda hat auch mehr als nur schlaue Kommentare beigesteuert :)
 Sie hat zum Glück auch mit angepackt, denn wie sie schon geschrieben hat, Abends bei ca. 27 Grad und ein paar Gläsern Wein, war uns eigentlich wohl eher nach sitzen und ewig lange quatschen zumute.

Die Konsistenz war beim ersten Backen noch nicht die, die ich mir vorgestellt habe. Ein weiteres Probebacken am Wochenende und es war leider immer noch nicht so wie ich es haben wollte.
Kurz überlegt und eine neue Idee schriftlich festgehalten. Für ein weiteres Probacken hatte ich leider keine Zeit mehr. Es musste also klappen.

Frei nach dem Prinzip alle guten Dinge sind drei, würde der Kuchen beim Event wirklich richtig gut. 
So war es auch mit der Karamellsauce. "Herr Max, also Matthias" hat aus der Karamellsauce die absolut tollsteeee Karamellsauce überhaupt gezaubert. 




In den ersten Minuten war ich super aufgeregt, aber Matthias und das tolle Team welches das Event organisiert haben, haben wirklich an so vieles gedacht. Es war ein lustiger, gemütlicher, entspannter Abend und der Kuchen ist durch Tipps von Matthias, der wirklich was von seinem Handwerk versteht, zu einem wirklich tollem Schokoladen-Toffifee Kuchen geworden. 

Wir waren sehr, sehr zufrieden mit unserem Ergebnis und es war eine Geschmacks-EXPLOSION.
Cremig, klebrig, fruchtig, schokoladig, scharf und säuerlich. Irgendwie alles dabei :)


Hier der Beweis, dass Ricarda auch was beigesteuert hat.
Die Schürzen waren sooooo cool. Mir gefiel die Farbe richtig gut.



Wir dürften auch einiges von "Herr Max" aus der Theke probieren. 
Dieser Kuchen mit Kirschen und Rosmarin, war eine echt gute Mischung.



Wir waren immer in 2er Teams und die Anderen haben auch super tolle Kuchen gebacken. Ich hatte wirklich Herzrasen am Ende und ich war so unendlich vollgestopft. Es war sehr, sehr lecker.

So genug geschwärmt, nun aber zu unserem Rezept!

Zutaten:
250g Butter (weich)
250g Zucker
100g brauner Zucker
200g Zartbitterkuvertüre
80g Mehl
1 TL Backpulver
40g Kakao zum Backen
4 Eier
Prise Salz
2 TL Vanillezucker
15-20g Johannisbeeren (frisch oder TK)
Eine bis anderthalb Packungen Toffifee
15-20g Meersalz (grob)


Für die Karamellsauce:
175g Zucker

200g Schlagsahne
3 EL Butter


Für die Fruchtsaucen:
250g Aprikosen

1/2 Chili gehackt (je nach Schärfewunsch)
etwas Abrieb von einer Limette
25g Zucker (abschmecken ob euch das zu süß ist)


250g Himbeeren (plus ein paar zum Dekorieren)

1 TL Vanillezucker
25g Zucker (abschmecken ob euch das zu süß ist)


Etwas leicht geschlagene Sahne zum Anrichten.


Zubereitung:
Zunächst den Zucker in einem Topf auf höchster Stufe erhitzen und dabei nur leicht rühren bzw. den Zucker etwas hin und her schieben. Sobald der Zucker sich fast aufgelöst hat gebt ihr Sahne und Butter vorsichtig dazu und lasst es ein wenig köcheln. 
Nur vorsichtig rühren bis die Karamellsauce flüssig, leicht cremig ist. 
Abkühlen lassen.

Für den Teig die Zartbitterschokolade zusammen mit der Butter im Wasserbad 
(oder in der Mikrowelle) schmelzen und etwas abkühlen lassen. 
Zunächst Eier, 1 Prise Salz und Zucker+1 TL Vanillezucker cremig rühren (5min schlagen).
Langsam die flüssige Schokolade dazugeben.
Mehl+Kakao+1 TL Backpulver sieben und mit einem Teigschaber unterheben.
Die Toffifee vierteln und unterheben.

Den Teig in eine Springform (28cm Durchmesser) geben und glatt streichen. 
Die Johannisbeeren oben drauf verteilen und etwas in den Teig drücken.

 Im vorgeheiztem Ofen, bei 175 Grad ca 25 Minuten


Die Form herausnehmen und abkühlen lassen.


Für die Himbeersauce: 
die Himbeeren pürieren und den Zucker hinzufügen.
Für die Aprikosensauce: 
die Aprikosen leicht kreuzförmig unten anschneiden, mit heißem Wasser übergießen 
und 2-3min im Wasserbad ruhen lassen. Anschließend lassen sich die Aprikosen ganz leicht schälen. Die entkernten Aprikosen ohne Schale dann pürieren, nach Wunsch Chili, Limette und vielleicht noch etwas Zucker dazu geben.

Den Kuchen anrichten, etwas von der Karamelsauce drüber gießen, den Rest zusammen mit den anderen Saucen und der leicht geschäumten Sahne anrichten und zum Kuchen reichen. Kurz vor dem Servieren noch etwas Meersalz oben drauf geben. 

Fertig ist der BÄÄÄM-Toffifee-Kuchen.

Ihr findet uns nun auch auf der Toffifee Seite und könnt euch auch da die anderen tollen Kuchen ansehen. 

Habt einen schönen Tag.

Sonntag, 3. August 2014

Auszeit, faul sein und schlapp machen...


...zumindestens was das Bloggen angeht.


Ich weiß ich war so ziemlich faul und träge in letzter Zeit. 
Ich erzähl euch mal, was ich so die letzten Monate getrieben habe und wie ich mich doch irgendwie Sommerfit bekommen habe.

Die erste Auszeit kam so irgendwann Ende März Anfang April. Ein Kurzurlaub mit meinen Freundinnen musste her. Nicht zu weit weg, relativ günstig und für 2-3 Tage. Es war etwas holprig einen passenden Termin zu finden, daher waren auch alle günstigen Flüge irgendwann schon weg. Wir führen also mit dem Auto nach
AMSTERDAM.



Endlich wieder mehr Zeit mit meinen Freundinnen, das tat wirklich sehr gut. Morgens nett frühstücken gehen, Café und Kuchen, Abends mit ein paar Gläsern Wein über Gott und die Welt quatschen, shoppen, shoppen und shoppen. 
Die Reise war so ein bißchen der Start in meine 
"ich muss mal raus, was anders sehen und neue Energien tanken" Phase.







Nach dem Amsterdamtrip fühlte ich mich trotzdem noch schlapp und ziemlich ausgelaugt. 
Da ich letztes Jahr schon eine Basenkur, ich nenne Sie jetzt bewusst Basenkur, weil man ja doch überall DETOX liest und hört und ich nicht für einen neumodischen Diät-Wahnsinns-Tipp hier werben möchte, sondern einfach für bewusstere Nahrungsaufnahme. 
(Das kommt von mir, die sich haufenweise Zucker, Mehl und Schokolade im Jahr reindrückt, 
ist klar ich höre den Unterton)

Fakt ist: 
Es ist wirklich so, dass es mir während und nach der Basenkur letztes Jahr richtig gut ging.
Nach 3 Misslungenen Anläufen dieses Jahr eine 2-wöchige Basenkur durchzuhalten,  
hat meine Naturheilpraktikerin mir doch zu einer geraten. Statt 2 Wochen aber lieber 3 Wochen.

Warum ich die anderen Anläufe nicht gepackt habe ist ganz einfach, bei uns in der Firma hat gefühlt jeder 3x Geburtstag im Jahr. Da wird mittlerweile nicht nur ein Kuchen gekauft/gebacken...NEIN...Da wird wie wild gebacken -
 2-3 Kuchen sind schon beinahe Pflicht und Süßigkeiten fliegen da auch überall rum.

Hier mal einen kleinen Eindruck für euch.

Wie soll man da um Himmelswillen nicht zugreifen?

Zurück zu meiner 3-wöchigen Basenkur:
Kein Fleisch, kein Fisch, keinen Zucker, keine Milchprodukte, keine Weizenprodukte und beim nächsten bleibt mein Herz gefühlt immer stehen, "keinen Café".
Klingt hart, war aber grandios. Einfach mal Abends mit einem leichten Magen ins Bett. Ich fühl mich viel fitter, gesunder und meine gute Laune war auch wieder da. 
In nächster Zeit stell ich euch hier einfach mal ein paar basische Rezepte vor. 
Die sind nämlich echt ganz lecker :)



Meine Basenkur endete genau zu Beginn meines Urlaubes. Philipp und ich haben spontan einen günstigen Flug gebucht. Ab in die Heimat. 
Zu wissen, dass ich nach Hause fliege, hat meine Laune natürlich von selbst gesteigert. 

Portugal/Lissabon 
wir kommen.


Nach 3 Wochen basischer Ernährung, war es ein Genuss in Portugal wieder all die tollen Dinge die ich so unendlich liebe zu essen. Fisch mit Gemüse. Tostas Mistas (Einfach Toastbrot mit Käse und Schinken), Pasteis de Belem ( Natas - Vanilletörtchen), Cappucino/Galao/Bica, Brot in Olivenöl gedippt, Chorizo uvm.




Es tat meiner Seele gut und nun ist auch hier der Sommer ausgebrochen und ich kann mich gerade jetzt echt nicht beschweren. Ich bin viel entspannter und genieße meinen Alltag bzw. meine freie Zeit.

Samstag Morgen im Café sitzen und einfach nur lesen. Es ist so herrlich entspannt.



 Ich lese zur Zeit wirklich sehr gerne. 
Ich habe auch schon wieder einiges an Büchern die ich noch lesen möchte.
Irgendwie schaffe ich es immer wieder in ein Buchladen zu gehen und mir wieder ein neues Buch zu kaufen, obwohl ich genau weiss das Zuhause noch einiges auf mich wartet.



Das Buch "Morgen kommt ein neuer Himmel" hab ich mittlerweile schon durch, es ist so schön.  Tränen sind da schwer zu unterdrücken :)



Am Besten ist aber, dass Ricarda mich doch schon wieder zum bloggen und zu einem tollem Event gebracht hat. Darüber erfahrt ihr aber in den nächsten Tagen mehr. 
Es hat einfach BÄÄÄÄÄMMM gemacht.

Habt einen tollen Sonntag Abend.